在社交平台搜索旅游目的地的美食攻略、在独具特色的旅游休闲街打卡本地网红美食、在美食博主的讲解下感受特色美食文化……美食作为旅游体验的重要组成部分，吸引了越来越多的游客前去“打卡”消费。在文旅融合的背景下，各地更是深度挖掘美食文化，使美食成为游客感受地方特色、了解特色文化的方式之一。
中秋、国庆“双节”将至，各地的必吃美食火热“上新”。美团、大众点评数据显示，截至9月20日，今年国庆黄金周期间，全国餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长112%，较去年同期相比，中秋“团圆”主题团购套餐订单量增长超90%。假期“味蕾游”持续走红，它的流量密码是什么？互联网如何助推“美食+文旅”融合发展？连日来，记者对此展开采访。
美食出圈带火“味蕾游”
“演唱会氛围浓烈，但让我没想到的是，山西美食这么‘宝藏’！”9月23日，来自江西的“杰迷”周逸菲在朋友圈里晒出了自己在太原“逛吃”两天的成果：头脑、老鼠窟元宵、莜面栲栳栳、太原铜火锅……2023周杰伦“嘉年华”世界巡回演唱会的东风，让山西文旅上大分，也让山西美食“出圈”。滴滴出行数据显示，演唱会期间，太原市出行需求相比2022年同期上涨近140%，其中，钟楼街、铜锣湾等美食商圈涨幅近100%。“到山西尝尝陈醋冰激凌，大同刀削面，一定是个不错的选择！”不少网友已把“双节”期间山西游提上日程。
在短视频和社交平台的“种草”下，越来越多的美食“出圈”，同时也带动了城市旅游业的发展。“山西不只有醋和煤，还有丰富多彩的非遗；不仅有深厚的文化底蕴，还有农产品和特色好物。”来自天津的王芮表示，从“东方甄选山西行”专场直播活动开始，她就被山西圈粉了。“平遥牛肉、太谷饼、阳高杏脯、闻喜煮饼……今年中秋国庆假期，我要来山西一路‘逛吃’。”王芮向记者展示了她整理的美食旅游攻略。
今年5月的“东方甄选山西行”专场直播活动，让山西不少美食爆火。数据显示，5月20日直播间观看人次超过2400万，100多种山西特产几乎全部售罄，全场销售额突破7500万元。来自广东的网购达人宋嘉敏告诉记者，在东方甄选的直播间第一次购买运康锅巴就被圈粉了，现在隔一段时间她就会去抖音直播间进行购买。自运康锅巴登上东方甄选直播间后，旗舰店粉丝达到25.6万，视频点赞、评论数量更是原来的十倍多。
9月16日，2023中国美食旅游发展论坛发布了《2023中国美食旅游发展报告》（以下简称《报告》），数据显示，92.3%的受访者会在旅游前或旅游中做美食攻略，93.1%的受访者将体验当地美食作为旅游的主要因素之一。美食已成为促进文旅消费、推动文旅业高质量发展的新动能。
记者查阅携程、途牛等多家旅游预订平台了解到，今年我省各大景点景区中秋、国庆出游预订量持续上涨，多条“旅游+美食”的线路颇受游客喜爱。比如河曲娘娘滩—碛口古镇—壶口瀑布黄河风情非遗之旅，游客观看伞头秧歌、威风锣鼓等非遗表演后，可以品尝碛口臊子碗托、黄米蒸饭、黄河大鲤鱼等特色美食。大同市推出了云冈石窟—华严寺—九龙壁—古城墙美食品鉴游，游客在感受千年古都文化的同时，品尝大同刀削面、什锦铜火锅、油糕等舌尖上的地方特色美食，用独特的美食体验带动城市旅游。
解锁“美食+文旅”新模式
随着旅游空间从风景到场景的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位越发凸显，各地都在探索“美食+文旅”融合新模式。
生活在青岛的郝佳乐是一位旅游爱好者，今年国庆黄金周她将旅游目的地选定在山西，最近正在社交平台搜索山西的美食攻略。“这次旅行我更多想尝试每天不重样的山西面食。”山西面食文化积淀深厚。山西会馆面点师赵晓楠告诉记者，山西烹饪、酿造等传统技艺的晋味非遗项目占全省国家级、省级传统技艺类非遗项目数量近半，足见山西人对吃的重视。种类丰富的美食，是游客了解山西的重要途径之一。
抖音博主晴朗向粉丝展示了“山西十大面食”——刀削面、剔尖、拉面、手擀面、饸饹面等。视频上线以来，碳水爱好者纷纷点赞，网友“白日放歌”评论：经过千百年蒸、煮、煎、炸、烙、烤，山西人将面食“揉搓”成了舌尖上的非遗。刀削面、拉面、泡泡油糕、灌肠、莜面栲栳栳等，可谓“一面百样、一面百味”。
于静毕业于山西经贸学校，是“全国五一劳动奖章”获得者、晋菜烹饪大师王立群老师的学生。“忆晋菜”系列代表作品是王立群在收集整理、深入研究晋菜经典菜肴和传统面食的基础上首创的晋菜品牌，如唐王醋鱼、武后白菜、晋阳第一味过油肉等。通过对晋菜品种、面食种类等的溯源、梳理和汇总，王立群将三晋菜系和三晋历史文化进行了有机结合，一道晋菜背后蕴含着一个有趣的山西故事。于静现在转行做一名导游，她告诉记者，王立群老师继承传统、大胆创新的经典晋菜承载着山西浓厚的历史和文化内涵，她想通过讲解山西美食使游客洞察历史、感受山西文化，传承、弘扬山西美食的品牌价值，进而提高山西的知名度和美誉度。
赵晓楠认为，美食作为拉动旅游高质量发展的新引擎，成为旅游市场新发展趋势。山西可借助“中国面食之乡”的优势，把山西面食打造为宣传山西传统文化和文旅市场的靓丽名片，传播山西深厚文化，丰富山西文化内涵，进而形成知名的美食旅游品牌，推动美食与旅游深度融合。
擦亮品牌助推文旅发展
美食“网红打卡地”如何变“长红”？《报告》建议，应分类培育美食旅游的市场主体和产品品牌。同时，将地方特色餐厅向旅游市场推广，通过口碑传播将地方美食转换为旅游美食。注重发挥在线旅行平台和新媒体平台的作用，将美食列入旅游目的地攻略，让更多游客为了心仪的美食而到访一座城市。
近年来，山西以传承晋菜文化为核心，打造“晋享”旅游餐饮产品集群。推出旅游美食线路，串联代表性景点、人文古迹和地方特色美食、非遗美食，形成一批主题性旅游美食线路产品；打造一批旅游美食地标、示范店、特色店，形成文化浓郁、多业态融合的特色商业街、美食集聚区。
集文创展示、休闲娱乐、购物餐饮、古城古巷和时尚创意于一体的商业街成为驱动美食持续出圈的发展模式。太原钟楼街、平遥古县城、忻州古城成为游客的打卡点。国际餐饮品牌、山西本土餐饮品牌以及创意小吃已广泛纳入太原钟楼街的美食地图，入选第二批国家级旅游休闲街区的太原钟楼街不断吸引着外地游客打卡。一位游客告诉记者，老字号店铺乾和祥茶庄创新推出的茉莉鲜花香包、“小院里”火锅店的市井气息、山西小吃的烟火气以及古色古香和时尚潮酷的结合诠释着山西浓厚的历史积淀和太原独特的城市魅力。
太原市钟楼街相关负责人刘瑞表示，目前钟楼街的美食既有本土晋菜品牌老太原菜馆，又有上海饭店等江浙菜系、山西首店留白西餐厅等西式快餐，满足了游客多种需求。之后，街区将以“都市社交目的地”为定位，借鉴“中国美食旅游十街”等经验，侧重夜间消费热点，进一步满足游客多元消费需求，激发市场主体在“餐饮+文化旅游”方面的融合探索，打造特色美食街区、生态美食消费场景，为街区引来更多流量，展现舌尖上的山西魅力。
本报记者张卫伟
