十一黄金周，餐饮市场迎来消费高峰。10月9日，新京报记者采访了解到，多家火锅企业国庆长假期间销售额超过去年同期，出现门店排队、供不应求的情况。除了到店消费火爆，火锅的到家消费场景也呈现爆发式增长，并成为火锅品类增量市场。

连锁火锅品牌营收增长迅猛

据统计，国庆期间海底捞中国大陆地区门店接待用餐超过1200万人次，北京地区各门店生意火爆，方庄店、牡丹园店、西单店等多家门店最高日均接待人次超过2000人。

海底捞西单店经理向新京报记者介绍，尽管今年国庆期间阴雨天气较多，但并未影响西单店的客流。相较于节前一周，国庆节期间门店营业额同比增长约40%，10月1日接待客人超3000人次，全天营业时段均有顾客在店用餐。10月1日，新京报记者体验发现，海底捞上海市人民广场店全天时段几乎都座无虚席，多数顾客提前半小时进行预约，晚间7时左右，门店外仍排满前来就餐的消费者。

火锅连锁品牌呷哺呷哺在国庆期间也迎来用餐高峰。据呷哺集团发布“十一”消费数据显示，国庆期间，集团旗下1100余家餐厅共接待230万人次，营收环比上涨70%。其中，呷哺呷哺品牌餐厅国庆7天共销售120万份套餐类产品、200万份牛羊肉。呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊的业绩涨幅也较大，郑州、杭州、无锡等新一线城市营收同比上涨超50%。

区域型火锅品牌门店排队成常态

除了上市火锅品牌，区域型火锅品牌在国庆期间的消费数据较之前也有大幅度增长，与去年同期相比营收也进一步提升。大龙燚相关负责人向新京报记者介绍，今年国庆长假，大龙燚成都10家直营门店7天共接待客人28703人，桌数8735桌，营收同比2020年国庆上升13%。另据珮姐老火锅创始人颜冬生透露，国庆期间珮姐重庆市的门店总取号桌数10.8万桌，总接待人数27万人，单日最高排队7.2万人，单日排队最高16小时。

国庆期间，区域型、具有网红性质的火锅品牌均出现较为火爆的排队现象。10月1日，新京报记者来到珮姐老火锅上海人民广场直营店，晚间6时15分，店外等候区排起长龙，直到8时30分，店外仍有顾客在排队等位。颜冬生表示，为防控疫情，客流较疫情之前有所下降，但整体来看生意仍非常火爆，排队等候已成为各个门店的常态。

到家消费带来市场增量

目前火锅已成为全国人民在“吃”方面的一大共识。据美团10月6日发布的《2021年国庆黄金周消费趋势报告》显示，火锅成为国庆期间订单量最高的正餐品类，并且保持着较高的增速，较去年国庆增长29.9%。另据美团APP的餐饮搜索数据，在各省市的餐饮热搜关键词TOP5榜单中，虽然都有不少本地的特色美食品类或品牌，但是“火锅”出现的频次最多，且排名普遍靠前。

有业内人士分析认为，火锅在国内近几年一直是第一大餐饮消费品类，即使是非假日时间，与其他正餐品类相比，火锅一直保持高翻台率和营收。与此同时，在各个生鲜电商入局后，火锅的到家消费将会出现爆发式增长，延续增加火锅品类的市场空间。

据生鲜电商叮咚买菜数据显示，火锅成为众多菜品类别中增长最快的品类之一。今年国庆节期间，消费者在叮咚买菜上抢购共计20万份火锅锅底，整体销量同比去年增长超过320%。美团买菜数据也显示，这个长假一线城市火锅品类订单量环比节前均实现上涨，广州火锅订单量增长78%、深圳火锅订单量增长65%、上海火锅订单量增长34%、北京火锅订单量增长26%。

据盒马相关负责人透露，国庆期间，盒马线上线下整体火锅产品销售额同比增长287.4%，其中自有3R产品（酱卤熟食、生熟面制品、半成品菜等）同比增长近8倍。盒马新推出的日光番茄火锅增速明显。涮品方面，盒马今年上线的非遗商品荆州鱼糕成为丸滑类的销售冠军。该负责人认为，一站式买齐的到家火锅已经成为火锅市场的重要组成部分，同时消费者对于到家火锅的商品品质、新鲜度也有了更高的要求。